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    舀一点汤汁过滤到牛肉上。

    “你们看，现在不就没碎块牛肉了么。”

    再次开火，这次是猛火，直接勾芡将汁水紧紧裹在牛肉上，起锅打点油再将牛肉倒在马兜里，用筷子一个个牛肉夹到橄榄萝卜圆圈的中间位置，上面放上两根香菜，灯光一照，仿佛艺术品般呈现出来。

    装盘没有一点汤汁，但他们都明白，牛肉上面油亮的芡水有味道。

    “这样会不会分量少了？”吴师傅有点迟疑。

    如果在老家这么装盘，他能被人骂死。

    “呵呵，湘菜不用学。”陈芝虎摆了摆手，现在湘菜的客人档次还没上去。

    “本帮菜，淮扬菜，粤菜以后可以按照这个思路来研究一下，平时你们多看单子，如果一桌人均消费超过400就这么做，客人不会说什么的。”

    现在的社会很浮躁，客人来大酒楼吃饭要的是面子，人均都四百了，你必须帮他把面子给挣出来。

    “我不是说汤汤水水不好，但不同的客人需求不同，我们要研究着往上做，厨师是服务业，肯定服务的客人越高端越好。”

    言下之意，下沉市场的普通消费不用太过在意。

    虽然话有点难听，这就是事实，让任何厨师来选服务总统还是打工族，谁都会选前面的。

    要不然人民大会堂的厨师那么厉害呢。

    几个大师傅若有所思的盯着萝卜牛腩的装盘。

    这种风格是港澳那边的做派，或者说是米其林系列的，现在国内的厨师接触的不多，大多是港澳的厨师过来带厨房才会这么讲究。

    此时哪怕刘师傅都有点服气，这个总厨有点东西。

    “下午我们做一批花式摆盘出来，先把出品弄好看一点。”陈芝虎扫视厨房一眼，“想学的可以留下，我手把手教。”

    主要是没有荷王（打荷仔老大，大师傅的一种），不然直接安排下去就行了。

    别看南海国宾的生意还算红火，但在陈芝虎看来出品太糙了，管理也不咋地。

    现在所有事都得自己干，只能慢慢调整了。

    老板给他开这么高工资，没有任何改变怎么行

    .......

    　　


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